Senza Glutine, ma con Gusto. Presto Vaccino o Pillola per gli Intolleranti

La celiachia, la cosidetta intolleranza al glutine è una di quelle "malattie" genetiche che va più diffondendosi sia in Italia che nei paesi fortemente industrializzati.

Per ora l'unica cura è una dieta che si basi su alimenti privi della sostanza e che consente una vita normalissima al celiaco, eliminando tutti i sintomi manifestati, spesso molto invalidanti.

Normale si, ma non senza qualche pesante rinuncia. Il glutine, infatti, è un componente fondamentale della pasta, della pizza, della birra, infatti è presente in grandi quantità nel grano ed in moltissimi cereali.

Il glutine una proteina che dona al pane, o alla pasta fatta in casa l'elasticità e la compattezza, infatti è utilizzato anche come addensante naturale.

IL BOOM DELLE INTOLLERANZE

Da qualche anno a questa parte c'è un vero e proprio boom delle intolleranze che i medici imputano ad una sempre più pressante raffinazione delle farine stesse e che impongono percentuali di glutine fino a 4 volte maggiori di quelle che ingerivano i nostri nonni.

SENZA GLUTINE CON GUSTO

Quando si scopre di essere celiaci, dopo un bel sospiro di sollievo (i sintomi possono essere davvero molto fastidiosi) spesso la prima domanda che ci si pone è: si può mangiare bene e con gusto eliminando il glutine. 

Per Gaia De Laurentiis  -  attrice e mamma gluten free - la celiachia è una condizione, ormai, abbastanza normale. Il problema si pone nelle famiglie numerose per sostenere i costi dei prodotti che obiettivamente sono alle stelle.

Il suo consiglio alle mamme di bimbi celiaci è quello di essere "sportive" riguardo le regole dell'alimentazione, meglio anzi, abolirle! Dobbiamo già eliminare il glutine, dobbiamo trasmettere ai figli la gioia del cibo, senza troppi tabù. C'è già la grossa privazione del glutine da affrontare per il resto, cerchiamo di concedere quanto più possibile.

L'AIC (Associazione Italiana Celiachia) è rappresentata dal Dott. Gianluca Giampietro che ci spiega il loro impegno per la sensibilizzazione rivolto ai ristoratori con il fine di dare un servizio sempre più diffusa a chi ogni giorno deve affrontare il problema dell'alimentazione fuori casa.

"Diamo tutte le informazioni su come preparare un pasto senza glutine ai ristoratori e verifichiamo se ci sono spazi e modalità per inserire tra i nostri 3500 ristoratori approvati, chi volesse offrire anche questo servizio ai suoi clienti."

Tutto questo per far mangiare in sicurezza i celiaci, anche fuori casa.

A questo proposito per il Prof. Italo De Vitis  - Gastroenterologo, Prof Aggregato dell' Università Cattolica del Sacro Cuore,  Roma membro del Comitato Scientifico AIC Lazio - dichiara che affrontare una dieta senza glutine fuori casa in Italia è complicato. La soluzione la possiamo cercare nella rete della ristorazione e dell'alberghiero dell'AIC.

Il consiglio del professore per i celiaci è quello di seguire una dieta molto rigida a casa in modo da bilanciare  le inevitabili problematiche e contaminazioni che si possono trovare fuori casa.

La ricerca scientifica, oggi, si snoda in tre direzioni.

1 - DETOSSIFICAZIONE DEI GRANI

I grani vengono detossificati con lattobacilli o con sistemi chimici nei quali la gliadina viene frammentata e non sviluppa nel sistema immunologico del celiaco reazioni di rigetto tipiche della malattia.

2 - LA PILLOLA

La famosa pillola per il celiaco che stanno sviluppando attualmente, contiene una componente anti-zonulina che permette di ripristinare una certa completezza nell'assorbimento del cibo.

3 - IL VACCINO

Lo strumento che sembra più concretosembra essere il vaccino che sarà, con probabilità, il primo ad essere presente in farmacia e che consente la desensibilizzazione al glutine che a piccole dosi possono essere somministrate anche ai parenti dei celiaci.

Non può mancare il parere di Marcello Ferrarini - Chef Gluten Free, per il quale la celiachia sta diventando orami una filosofia di vita e il settore culinario non può che adattarsi alle nuove esigenze dei consumatori.

Soprattutto perchè togliere il glutine dai piatti, non vuol dire togliere gusto e tradizione.

Grande impegno per Antonio Rotunno - Direttore Operativo Bio Alimenta nella ricerca della materia prima da selezionare, grazie a numerosi controlli per evitare contaminazione.

Non dobbiamo dimenticare, infatti, che sono sufficenti 20 parti per milione per far star male un celiaco.